Publications et communications scientifiques

-> (2016) SE NOURRIR OU MANGER ? Les enjeux du repas en établissement de santé. In HUGOL-GENTIAL, C., Préface de S. LE FOLL, Postface du professeur E. FONTAINE (Eds.) L’Harmattan, collection Questions Alimentaires et gastronomiques.

Résumé :

Chercheurs, professionnels et industriels s’intéressent au repas en établissement de santé et, plus largement, à la prise en compte de l’alimentation dans le dispositif de soins. Ce livre se développe et s’articule en quatre grandes parties. La première vise à s’intéresser aux dimensions inhérentes au repas en explorant notamment les mécanismes physiologiques qui nous poussent ou non à manger pour ensuite s’intéresser à des démarches centrées sur des dimensions plus hédoniques. La seconde partie traite plus spécifiquement des EHPAD alors que la troisième partie s’intéresse au suivi des publics hors de l’institution. Et enfin, en quatrième partie, des cas concrets d’accompagnement, de développement de produits et de services sont présentés afin de montrer qu’aujourd’hui en établissement de santé de nombreuses initiatives innovantes sont mises en place. Voir plus dans le résumé complet.

Le livre est disponible sur Amazon et Decitre.

-> HUGOL-GENTIAL, C. (2016). Le repas à l’hôpital : un défi pour demain. In Jean-Jacques BOUTAUD et Kilien STENGEL (Eds.) Cuisine du futur et alimentation de demain. L’Harmattan, collection Questions Alimentaires et gastronomiques : 97 – 112.

Résumé :

La volonté politique de « repenser » le repas à l’hôpital au-delà de l’acte physiologique est aujourd’hui bien présente dans les textes officiels. En effet, le PNNS (Programme National Nutrition et Santé) préconisait dès sa deuxième version : « l’alimentation dans les établissements de santé est un facteur de confort et de l’accueil. Partie intégrante de la démarche de soins, elle participe à la prise en charge des problèmes nutritionnels ». On voit également poindre cette volonté dans la nouvelle politique publique de l’alimentation lancée en octobre 2014 qui a notamment pour ambition « de préserver et de promouvoir le modèle alimentaire français comme facteur essentiel de lien social, ainsi que réaffirmer la nécessité du temps du repas » et de « travailler à sensibiliser les acteurs publics impliqués dans la restauration collective, notamment en milieu hospitalier et en maisons de retraite ». Dans le cadre de cette contribution, nous souhaitons souligner les tensions auxquelles est soumis le repas entre le soin et le prendre soin, entre les obligations médicales, les contraintes organisationnelles et les attentes des patients.

-> HUGOL-GENTIAL, C. (2015). Le repas à l’épreuve du cancer : une redéfinition sensorielle, sensible et symbolique. ESSACHESS : Journal for communication studies. Dossier thématique : The alimentary and gustative imaginary. 8 :2 (16) : 181-194.

Résumé :

Cette contribution s’intéresse aux pratiques alimentaires de patients atteints du cancer et en traitement. Les analyses conduites souhaitent saisir la rupture liée à la maladie et aux traitements afin d’interroger les modalités tant sensorielles que symboliques qui régissent les choix alimentaires

-> HUGOL-GENTIAL, C. (2015). Le repas à l’hôpital et ses enjeux identitaires. Lexia. 19-20 : 169-182.

Résumé :

The pleasure of meal’s sharing is very important for French consumers. Indeed, pleasure is explicitly claimed and quoted as an inherent dimension of any meal. So, pleasure participates in the food balance and is a necessary component of sociability.With this inmind, pleasure and health are not contrary, but closely linked. Nevertheless, in hospitals, food seems to be reduced to the ingestion of nutrients, and the meal’s sharing is not considered. However, the commensal context has an influence on the patient’s consumption (Hartwell and al. 2013). Based on this report, we led an investigation in several hospital departments to rethink themeal’s care of hospitals to fight against under–nutrition. Thanks to video recordings realized in a naturel context of consumption at hospital, we intended to shed new light on the importance of sociability during meals at hospital. In order to do so, we collected and analyzed a video corpus of interactions recordings between nurse’s aides and patients during themeal service.We focused on sequences of interaction where the participants make reference to food, either during the meal presentation made by nurse’s aide, or when the meal was served.We noted the centrality of these sequences in the process of patients’ identity building. Indeed, the patient is not only a patient: his history, his motivations, his habits make him a unique person. Nevertheless, the patient at hospital is often reduced to his status of a sick person and to his disease, while the plurality of the identities is not considered. Through the analysis of relevant extracts, this paper addresses the crucial issue of eating pleasure and identity in such an eating experience.